牛蒡(Arctium lappa L.)是一種藥食同源的兩年生草本植物。目前，牛蒡的經濟價值主要體現在牛蒡根作為一種出口的新、特蔬菜，但國際市場對出口牛蒡規格要求較高，造成等外根(次品)牛蒡資源的浪費。牛蒡的肉質根含有豐富的菊糖。菊糖(inulin)由果糖分子通過β-(2→1)鍵連接，聚合程度從2-70，一般平均為10。菊糖具有多種優良的功能作用，可作為質構改良劑、穩定劑、抗凍劑和抗老化劑應用于食品中。本論文利用等外牛蒡根為原料，研究牛蒡菊糖的提取分離技術，并對牛蒡菊糖的分子結構進行確定。

　　牛蒡寡糖的制備與結構分析

　　本研究利用等外牛蒡根為原料，研究牛蒡寡糖(或稱菊糖)的提取分離技術，并對牛蒡寡糖的分子結構進行確定;研究牛蒡寡糖對雙歧桿菌體外生長的促進作用;并以黃瓜為模式植物，對牛蒡寡糖對植物生長和生理生化特性的影響以及對植物抗病性的誘導效應進行比較系統的研究，并從誘導防御酶活性的角度闡述其誘導抗性的作用機制。

　　菊糖的研究現狀與開發前景

　　菊糖在自然界中分布很廣，全世界超過36000種植物中含有豐富的菊糖，包括雙子葉植物中的菊科(如菊芋、菊苣和大麗花)、橘?？?、龍膽科、蘿摩科、金虎尾科、半邊蓮科、報春花科、紫草科等及單子葉植物中的百合科(如韭菜、洋蔥、大蒜和蘆筍)和禾本科等。其中以菊芋(俗稱洋姜，含菊糖14%～19%)和菊苣(含菊糖15%～20%)中含量高，具商業開發價值。菊芋是菊科多年生草本植物，分布廣，適應性強，對土壤要求不嚴，耐貧瘠和干旱，繁殖能力強，抗風沙，無病蟲害，是治理沙漠的好作物。栽植一次，可連續多年利用，在我國有少量種植，但主要用于腌制用。